Cómo hacer rompope a paso a paso

Nov 7, 2017

El rompope es un ponche cremoso hecho a base de leche, ron, huevos y especias. Es el pariente mexicano del “cola de mono” chileno, la caspiruleta peruana, el sabajón colombiano, el ponche crema venezolano, el rompopo centroamericano, la crème de vie cubana, el coquito puertorriqueño y el eggnog estadounidense. El rompope es una bebida que tomamos en vasos pequeños o de shot, con o sin hielo y por los general servimos durante las fiestas decembrinas, adornado con una ramita de canela.

Enriqueta Lemoine – SAVOIR FAIRE by enrilemoine

Tiempo de preparación:10 min
Tiempo de cocción: 45 min
Tiempo total: 55
Porciones: 8

Ingredientes

  • 4 tazas 
    de leche
  • 1 taza 
    de azúcar
  • ½ taza 
    de almendras molidas finamente o de harina de almendras
  • 2 ramitas 
    de canela
  • yemas de huevo
  • 2 cucharaditas 
    de extracto de vainilla
  • 1 taza 
    de ron añejo

Instrucciones

  1. En una olla a fuego medio agrega la leche y el azúcar, y revuelve con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva completamente.

  2. Agrega la harina de almendras y la canela y revuelve.

  3. Cocina revolviendo ocasionalmente, hasta que rompa el hervor.

  4. Una vez que hierva, baja el fuego a medio-bajo y cocina por unos 10-12 minutos más, revolviendo constantemente para evitar que se pegue en el fondo de la olla.

  5. Retira del fuego, desecha las ramitas de canela y deja enfriar.

  6. Mientras tanto, con la ayuda de un batidor eléctrico bate las yemas hasta que se forme una emulsión de color amarillo limón claro.

  7. Una vez que la mezcla de leche se haya enfriado totalmente, agrega la emulsión de huevos y revuelve con una cuchara de madera.

  8. Cocina a fuego medio-bajo por unos 15 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Es muy importante no desatender la olla para evitar que el rompope se pegue o que se formen grumos. También es muy importante no dejar que esta mezcla hierva para que el huevo no cuaje.

  9. Una vez que el rompope tenga el espesor deseado, retira del fuego.

  10. Agrega el extracto de vainilla y el ron, y revuelve.

  11. Guarda en una botella esterilizada y refrigera. Esta bebida se conserva refrigerada por unos 10 días.

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